北海道を初め日本名地より生産された国内産１００％のそばを厳選し、玄そばをお店の製粉工場で
独自の課程を用い丹念に製粉しています。
また、そば粉は使う分だけそのつど製粉していて、「そば」の香りがとばないうちに美味しく
召し上がって頂くよう強い蕎麦の香りを残しています。

つゆは、蕎麦の風味を邪魔しないよう、出汁のバランスを考えたコクのある味わいに
仕上げています。

自家製豆腐を使った料理もお勧めです。